festival de création
gastronomique

On se retrouve en 2027

MANGETOUT 2026

C’EST DEJÀ TERMINÉ!

MAIS QUELLE BELLE ÉDITION !!!

On se retrouve l’année prochaine

Deux jours de rencontres, de réseautage et de création :

Une délégation du Danemark et une autre de France pour un partage d’expertise incroyable.
10 conférences professionnelles pour réfléchir aux enjeux qui façonnent la gastronomie de demain.
3 démonstrations culinaires pour expérimenter, découvrir de nouveaux ingrédients, procédés et savoir-faire.
3 ateliers spécialisés pour améliorer nos pratiques
Un 5 à 7 gourmand et un souper festif ouverts à tous.tes pour découvrir, goûter et célébrer toute la créativité de la gastronomie québécoise.

Le gnocco fritto au Boursin
par William Sirois

Vous l'avez goûté à la soirée Lasagne ta life! lors du festival MANGETOUT, ou vous l'avez manqué ? Le chef William Sirois partage la recette de sa bouchée créée avec Boursin : un gnocco fritto doré, garni d'une crème légère au Boursin ail et fines herbes.

Étape 1 : Gnocco Fritto

Rendement : 16 pièces

Ingrédients:

250 g de farine
5 g de sel
5 g de levure sèche
65 g d’eau
65 g de lait
25 g de saindoux

Méthode

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
Dans un autre récipient, mélanger l’eau, le lait et la levure sèche.
Incorporer progressivement les liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter le saindoux et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.
Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser fermenter jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Abaisser la pâte finement et uniformément à l’aide d’un laminoir.
Replier la pâte une fois sur elle-même, puis poursuivre le laminage afin de favoriser le développement du ballon lors de la friture.
Découper en 16 portions égales.
Frire dans une huile à 175-180 °C jusqu’à ce que les gnocco fritto soient bien gonflés et dorés.
Égoutter sur papier absorbant

Étape 2 : Crème légère de Boursin

Rendement : environ 600 g

Ingrédients:

500 g de Boursin fines herbes et ail
100 g de crème 35%

Méthode:

Déposer le Boursin dans un cul-de-poule.
À l’aide d’un fouet, détendre progressivement le Boursin en incorporant la crème liquide en petit filet.
Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, légère et aérienne.
La texture finale doit être suffisamment ferme et consistante pour bien se tenir en poche à pâtisserie.
Transférer dans une poche à pâtisserie et réserver au réfrigérateur.
Égoutter sur papier absorbant

Étape 3 : Margarine à l’huile d’olive et à l’ail

Ingrédients:

200 g d’huile d’olive extra vierge (belle excuse)
12 g de Glice (mono- et diglycérides)(guilde culinaire)
3 gousses d’ail
Sel fin au goût

Méthode:

Faire infuser doucement l’huile d’olive avec l’ail afin de bien la parfumer.
Filtrer l’huile et peser 200 g d’huile infusée.
Ajouter le Glice.
Chauffer à environ 65 °C en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
Transférer dans un cul-de-poule.
Refroidir progressivement sur un bain de glace en fouettant continuellement jusqu’à épaississement et opacification.
Réfrigérer pour permettre à la texture de se stabiliser.
Une fois la texture prise, travailler légèrement au fouet pour obtenir une consistance homogène et souple.
Transférer dans une poche à pâtisserie.

Note technique : La texture recherchée doit être suffisamment ferme pour permettre un pochage en zigzag.

Montage de la bouchée

À l’aide d’un petit pic ou d’un couteau à pointe fine, percer délicatement le gnocco fritto afin de créer une cavité intérieure.
À l’aide d’une poche à pâtisserie, garnir généreusement l’intérieur avec la crème légère de Boursin.
Une fois garni, retourner le gnocco fritto de l’autre côté afin de présenter sa face lisse vers le haut.
À l’aide d’une poche à pâtisserie, pocher un beau zigzag de margarine à l’huile d’olive et à l’ail sur le dessus.
Terminer avec les garnitures suivantes, la quantité ne dépend que de vous.
- Croûtons de pain à l’ail
- Sésame rôti
- Paprika fumé
- Persil haché
- Zeste de citron
- Pecorino à la microplane
- Parmigiano à la microplane

Événements gastronomiques et conférences: MANGETOUT est un festival de deux jours qui CÉLÈBRE la créativité gastronomique québécoise.

Chefs et artisans des métiers de bouche offrent aux acteurs de l’industrie une expérience gastronomique INÉDITE et SPECTACULAIRE tout en demeurant ACCESSIBLE.