Conférence en anglais. L'IA générative est souvent présentée comme un outil magique ou comme une mode passagère, mais elle devient peu à peu un outil pratique qui permet de gagner du temps, de susciter des idées et d'aider les humains à se concentrer sur les aspects créatifs de leur travail. Dans le monde de l'alimentation, cela signifie tout, depuis la refonte du développement des produits jusqu'à la résolution des défis culinaires de manière innovante, tout en gardant le savoir-faire, le goût et la culture de l'humain au cœur du processus. Cette conférence couvre le chemin parcouru depuis les premiers concepts d'IA jusqu'à la révolution générative actuelle, présente les principales plateformes d'IA et partage des études de cas réels d'intégration réussie de l'IA dans diverses entreprises et plateformes alimentaires.
Stefani Bardin est experte en systèmes alimentaires, biotechnologies, design spéculatif et IA pour l'innovation dans les entreprises. Elle a plus de 10 ans d'expérience dans le développement de programmes d'études et l'enseignement dans les domaines de l'alimentation, du design et de la technologie à l'Université de New York et à Parsons. Son travail lié à l'alimentation et au design a été présenté dans des publications et exposé dans des institutions telles que Wired Magazine, Scientific American, Art21, Forbes, The Bauhaus, le Musée d'art contemporain de Montréal et le Musée de la ville de New York.

Elle est également fondatrice de la société de conseil unstuck et a suivi une formation en IA générative, en données et analyse, et en apprentissage automatique. Elle travaille avec des compagnies pour les aider à intégrer stratégiquement l'IA dans leurs flux de travail quotidiens et comme outil pour accélérer l'innovation. Elle a un partenariat stratégique avec TICKR, une compagnie qui fournit des solutions avancées en IA et en science des données à des compagnies mondiales de premier plan dans les domaines des produits de consommation, de la vente au détail et des services financiers.

PANEL

TOURISME ET GASTRONOMIE

VEN 9h45-Dôme

Présenté par Tourisme Montréal

Panel spécial présenté par Tourisme Montréal sur le rôle du tourisme dans la construction d’une gastronomie. Présentation et discussions sur quelques initiatives pertinentes pour notre secteur. Animation: Manuela Goya – Vice-présidente - développement de la destination et affaires publiques
Emili Bellefleur est gestionnaire des relations de presse et d’agrément pour les marchés du Canada et de l’intra-Québec chez Tourisme Montréal. Passionnée par les récits qui façonnent l’identité de la métropole, elle orchestre des collaborations stratégiques entre les médias et les différents acteurs de l’industrie touristique montréalaise. À travers ses initiatives, elle contribue à faire rayonner Montréal comme destination gastronomique incontournable, en valorisant les expériences incontournables et les talents émergents et établis.
Martine Laberge est directrice des ventes, marché affaires chez Tourisme Montréal. Elle a plus de 20 ans d’expérience en développement des ventes, tant au Canada qu’à l’international. Avant de rejoindre Tourisme Montréal en 2022, elle a évolué dans le secteur de l’hôtellerie de prestige, où elle a su bâtir une solide expertise en relations clients et en stratégies de croissance. Aujourd’hui, elle met son savoir-faire au service du rayonnement de Montréal comme destination d’affaires incontournable.
Kevin Demers est le propriétaire des bars à cocktails montréalais primés The Coldroom et El Pequeño Bar, ainsi que des tout nouveaux Bar Bello et Bisou Bisou. Derrière ses mille et une idées créatives qui bouillonnent sans cesse, Kevin se distingue surtout par son travail discret en coulisses, où il excelle à propulser les autres vers leur plein potentiel. Passionné par l’industrie de l’hospitalité montréalaise, il s’investit activement dans le développement professionnel de son équipe et dans la croissance de la scène locale, contribuant ainsi à faire rayonner Montréal bien au-delà de ses frontières.
Après avoir occupé tour à tour des postes de gérant aux services congrès et directeur des congrès et banquets dans plusieurs hôtels du centre-ville de Montréal depuis 2001, Pascal Maisonneuve occupe le poste de directeur de l’expérience culinaire événementielle auprès de Maestro Culinaire, le partenaire alimentaire exclusif du Palais des congrès de Montréal.

PANEL

NOUVELLE CULTURE DES CHEFS

VEN 11h-Dôme

Janice Tiefenbach, Jesse Grasso,
Juliette Léger-Dupras

Nouvelle culture des chefs. On le sent, il y a un changement au niveau de l’identité des chefs. La génération des "pirates", un terme apporté par Anthony Bourdain, puis réutilisé par bien d’autres chefs de cette génération, fait place à une nouvelle cuvée qui réfléchit son identité, son rôle, sa façon de faire différemment. Comment les définissent-t-ils.elles?
Avec Janice Tiefenbach, Jesse Grasso et Juliette Léger-Dupras.
Janice Tiefenbach est cheffe exécutive au restaurant Gia Vin & Grill à Montréal et coautrice du livre Salad « Pizza Wine and other good things from Elena ». Inspirée par la cuisine italienne traditionnelle, elle adopte une approche humaine et intuitive de la gastronomie, mettant en valeur les meilleurs ingrédients locaux du Québec. Originaire de l’Ontario, Janice vit et travaille à Montréal depuis plus de 20 ans, après y être venue pour étudier les beaux-arts à l’Université Concordia. Le Québec est désormais son chez-soi, et elle nourrit une passion profonde pour tout ce qui touche à la cuisine italienne, en particulier les pâtes faites à la main.
Depuis plus de 20 ans, Jesse perfectionne son art culinaire à travers le Canada et à l’étranger, à la recherche de sa propre voix. Il s’est notamment illustré comme chef au réputé Black Hoof, à Toronto, puis au Vin Papillon, à Montréal. En 2021, il ouvre Pichai, à Montréal, un restaurant encensé par la critique et qui, depuis, figure chaque année sur la liste de Canada’s 100 Best. La cuisine de Pichai rend hommage aux saveurs et aux traditions culinaires thaïlandaises, tout en collaborant étroitement avec des producteurs locaux afin de privilégier les ingrédients d’ici, aussi souvent que possible.
Juliette Léger-Dupras a découvert l’amour de la cuisine auprès de sa mère et de sa grand-mère Ginette. Enfant, elle se promenait dans le jardin familial, apprenant à identifier les herbes par leur parfum et leur saveur. Après des années formatrices à gravir les échelons au Montréal Plaza, et une année à explorer la charcuterie chez Aliments Viens, elle a trouvé son équilibre à Parcelles, une table champêtre dans les Cantons-de-l’Est. Elle y cocrée les menus autour des légumes de la ferme et des conserves pour l’hiver. Passionnée de cuisine de saison, de plein air et de photographie, elle cherche à créer des repas ancrés dans la simplicité, le plaisir et la convivialité, autant pour son équipe que pour ses clients.

TABLE RONDE

DIMINUER LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE

(Destinée aux professionnels. Places limitées. Sur inscription)
VEN 11h30- Salle Campus

Guillaume Cantin

INSCRIPTION

Cet atelier présenté par Guillaume Cantin de la Transformerie vise à approfondir la réflexion sur le gaspillage alimentaire et à présenter des solutions souvent méconnues ou sous-utilisées, pour soutenir et inspirer les professionnels du secteur.
Cuisinier de formation, Guillaume Cantin a choisi de mettre son talent au service de la société. Il s’est d’abord fait connaître pour son approche créative et sensible de la cuisine. En 2010, il remporte la première saison de l’émission Les Chefs! de Radio-Canada, puis œuvre dans plusieurs cuisines de renom au Québec, où il approfondit son lien avec les produits locaux et les artisans.
En 2016, un ami le met au défi de préparer un repas gastronomique à partir d’aliments invendus récupérés dans les poubelles d’épiceries. Cette expérience provoque chez lui une profonde prise de conscience de l’ampleur du gaspillage alimentaire. Ce moment marque un tournant : Guillaume choisit de mettre son expérience et sa créativité au service d’une mission plus vaste, celle d’enrayer le gaspillage alimentaire.
En 2017, il co-fonde La Transformerie, un organisme à but non lucratif qui développe des solutions concrètes et positives contre le gaspillage alimentaire. Depuis, il consacre son énergie à sensibiliser et mobiliser les acteurs de l’écosystème alimentaire, tout en travaillant à bâtir des systèmes plus durables, justes et humains.

CONFÉRENCE

LES OUBLIÉS DU SAINT-LAURENT :
DU FLEUVE À L'ASSIETTE

VEN 13h-Dôme

Gilbert Cabana

Le fleuve Saint-Laurent est un point chaud de diversité biologique, incluant bien sûr les poissons. Par exemple, on compte plus 80 espèces de poissons dans le lac Saint-Pierre, une section du fleuve qui s’élargit entre Sorel-Berthier et Trois-Rivières. Plusieurs de ces espèces sont exploitées pour la pêche sportive ou commerciale. On n’a qu’à penser au doré jaune qui fait les délices des pêcheurs, ou encore à l’esturgeon fumé qui est de plus en plus prisé. Mais beaucoup d’autres espèces ignorées, voire rejetées, pourraient garnir notre assiette : ce sont les Oubliés du Saint-Laurent.
Gilbert Cabana est professeur associé en sciences de l’environnement à l’Université du Québec à Trois-Rivières. Spécialiste de la biologie des poissons, ses travaux portent en grande partie sur le fleuve Saint-Laurent et sont centrés sur l’écologie trophique (« Qui mange qui ou quoi? ») des nombreuses espèces présentes dans cet écosystème. Ses travaux portent aussi sur l’intérêt d’identifier et possiblement d’exploiter des espèces négligées : Les Oubliés du Saint-Laurent.

CONFÉRENCE

FUTUR VÉGÉTAL

VEN 14h-Dôme

Patrice Fortier

Patrice Fortier partage des pistes d’explorations végétales pour le futur. Cette exploration s'articulera autour de nombreux projets de sélections indépendants qui se déroulent en marge du mainstream industriel: des créations de variétés cultivées visant le plaisir des sens ou l’aspect nutritionnel avant toute chose; ou encore des espèces méconnues invitant à revoir nos systèmes de production alimentaire.
Artiste visuel de formation, Patrice fonde La société des plantes il y a 25 ans. Cette ferme semencière s’adresse aux jardiniers et agriculteurs qui recherchent des variétés rustiques, parfois inusitées et surtout testées dans un climat nordique.

Il s’est spécialisé dans la création de protocoles de sélection qui s’intéressent aux qualités organoleptiques des plantes, à leur beauté, à l’ethnobotanique, au patrimoine vivant et à la gastronomie.

Patrice tente de combiner un esprit de travail empreint de poésie et un très haut niveau d’exigence pour la qualité des semences, dans le but d’offrir les bases d’un jardin magnifique, délicieux, utile et résilient qui participe à la diversification de l’autonomie alimentaire.

ATELIER

CAPITALISER SUR NOS TALENTS : REPENSER LA GESTION RH EN MODE COLLABORATIF

(Destiné aux professionnels, Places limitées. Sur inscription)
VEN 14h30 -Salle Campus

Marion Guignet & Philippe Cassidy

INSCRIPTION

Difficile de trouver des employés motivés et qualifiés ? Les défis de recrutement et de fidélisation sont de plus en plus courants, particulièrement dans le domaine de la restauration et du tourisme. Et si la solution résidait dans une approche collaborative de partage de main-d’œuvre ? Le CQRHT s’est penché sur la réalité des entreprises et vous propose une plateforme spécifiquement conçue pour vos besoins : Boomerang. Venez découvrir cette nouvelle plateforme de recrutement et de fidélisation qui met en relation les employeurs et les travailleurs de l’industrie touristique pour combler les emplois saisonniers, à temps partiel et pour les remplacements ponctuels. Ensemble, faisons la différence et restons compétitifs et attractifs sur le marché du travail !
Philippe est un représentant passionné de l’industrie touristique, où il évolue avec dynamisme depuis plus de 20 ans. Fort de son expérience polyvalente, il a su se distinguer tant dans les opérations et la gestion hôtelière que dans l’organisation événementielle, se forgeant ainsi une expertise solide sur le terrain. En 2021, Philippe rejoint le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT), où il occupe d’abord le poste de coordonnateur des services à la clientèle, avant de prendre les rênes de la valorisation des métiers en tant que directeur de projets. Porté par une passion inébranlable pour l’industrie, Philippe sillonne le Québec avec une mission claire : faire briller l’éventail des opportunités qu’offre l’industrie touristique. Grâce à son engagement, il sensibilise et inspire, mettant en lumière les avantages uniques de travailler dans cette industrie dynamique et en pleine croissance.
Fière ambassadrice du milieu touristique, Marion Guignet gravite dans l’industrie depuis près de 20 ans. Elle cumule les expériences autant dans la coordination événementielle que dans les opérations et à titre de directrice d’établissement de restauration. Titulaire d’un MBA, elle rejoint le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT) en février 2022. Marion travaille autour de plusieurs projets, notamment en valorisation des métiers, recrutement et intégration de travailleurs avant d’occuper le poste de directrice au développement des affaires. Son expertise terrain, sa compréhension des enjeux politiques et sa connaissance des acteurs de l’industrie lui permettent aujourd’hui de soutenir les entreprises et de les accompagner vers des outils et des projets répondant à leurs réalités spécifiques.

ATELIER

ATELIER SUR LES ESPÈCES MARINES LOCALES

(Destiné aux professionnels en transformation, vente et production. Places limitées. Sur inscription)
VEN 14h-Espace SAT

Quentin Janvier

INSCRIPTION

Cet atelier destiné aux professionnels de l'industrie (transformation, vente, production) vise à présenter différentes espèces méconnues présentes sur nos côtes, à les valoriser et à les faire déguster. Cette sensibilisation permet d’intégrer des pratiques durables et responsables au sein de la communauté locale. Nous aborderons les défis et les possibilités liés aux nouvelles espèces : identification et exploitation d’espèces sous-utilisées; techniques de pêche; transformation et valorisation des produits de la mer; accompagnement des initiatives locales.

Quentin partagera ses techniques de filetage et de transformation, tout en racontant l’histoire de ces produits méconnus et pleins de potentiel. Un moment enrichissant, à la croisée de la gastronomie, de la science et de la transmission. À découvrir : savoir-faire, passion du produit, et regard éclairé sur l’avenir durable de notre filière halieutique.
Quentin Janvier, passionné des produits de la mer, entame sa carrière dans l’aquaculture et la gestion des milieux aquatiques. Très vite, il se spécialise dans la transformation fine des produits marins, en intégrant une entreprise renommée pour ses découpes sur mesure destinées à la restauration gastronomique. Quentin y forge son savoir-faire aux côtés de grands chefs, apprenant l’exigence et la précision des métiers de bouche haut de gamme. Aujourd’hui technicien chez Merinov, au sein du Centre d’expertise des pêches, il travaille depuis trois ans sur la diversification des pêches, avec une volonté forte : mettre en valeur les espèces sous-cotées et peu connues de notre golfe, et créer des ponts entre les maillons de cette chaine et y amener une plus grande transparence.

DISCUSSION

BIEN-ÊTRE ET GASTRONOMIE

VEN 15h-Dôme

Catherine Lefebvre & Bernard Lavallée

Catherine Lefebvre et Bernard Lavallée discuteront ensemble de la nouvelle relation entre le gourmand et le concept de « manger santé ». Alors qu'historiquement, le gourmand et la santé n’étaient pas nécessairement associés, les recettes qui envahissent actuellement les réseaux sociaux associent clairement le bien-être physique et le gourmand. Ils échangeront sur la façon dont le monde des diètes, de la nutrition, du sport et de la performance interagissent avec le monde de la gastronomie.
Catherine Lefebvre et Bernard Lavallée discuteront de la nouvelle relation entre le gourmand et le concept de « manger santé ». Alors qu'historiquement, le gourmand et la santé n’étaient pas nécessairement associés, les recettes qui envahissent actuellement les réseaux sociaux associent clairement le bien-être physique et le gourmand. Ils échangeront sur la façon dont le monde des diètes, de la nutrition, du sport et de la performance interagissent avec le monde de la gastronomie.
Bernard Lavallée, aussi connu comme Le nutritionniste urbain, se passionne pour la vulgarisation de l’alimentation. Il est membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec et détient une maîtrise en nutrition de l’Université de Montréal. 

Communicateur d’expérience, Bernard partage sa passion pour l’alimentation dans les médias depuis plus de 10 ans, ayant offert des centaines de chroniques à la télévision, à la radio et pour des balados, en plus d’écrire pour des journaux et des magazines et d’être l’auteur de trois best-sellers. Il parle de biodiversité, d’alimentation durable, de gaspillage, de marketing agroalimentaire — toujours avec clarté.

Bernard a également donné des centaines de conférences au Québec et à l’international, dans différents contextes, que ce soit pour des bibliothèques, des écoles, des entreprises, des salons et des festivals, pour des publics variés, incluant le milieu professionnel.

CONFÉRENCE

PLAISIR DU FUTUR (ANG)
imaginer la prochaine décennie du goût

VEN 16h-Dôme

Emilie Baltz

Conférence en anglais. Quel goût aura le plaisir dans dix ans ? Dans cette conférence, la designer primée Emilie Baltz explore les mutations culturelles, les technologies émergentes et les tendances sensorielles qui redéfinissent notre manière de manger et de boire. Des saveurs générées par l’IA aux ingrédients écoresponsables, des expériences culinaires hybrides (physiques et numériques) au retour des rituels et du plaisir lent, elle analyse comment la culture contemporaine transforme notre rapport au goût. S’appuyant sur son travail novateur en installations immersives, performances culinaires et innovation-produit, Emilie Baltz propose une vision audacieuse du design alimentaire comme réponse — et moteur — des grandes dynamiques culturelles actuelles. Une invitation à imaginer des expériences culinaires qui nourrissent à la fois le corps et l’imaginaire.
Emilie Baltz est une directrice artistique de premier plan et une artiste expérientielle reconnue pour son travail pionnier dans la narration multisensorielle. Elle utilise la nourriture comme un médium dynamique pour explorer la connexion, la créativité et tout le spectre des sens humains. Emilie a commencé sa carrière en ouvrant et en gérant des bars et des restaurants à New York, avant de s’étendre à la conception d’expositions immersives et au marketing expérientiel, domaines dans lesquels elle a redéfini la manière dont le public interagit avec les marques, les espaces, les saveurs et la mémoire. Passionnée par le pouvoir des rituels du quotidien, Emilie croit que la créativité, la nourriture et l'engagement sensoriel sont des outils essentiels à la transformation personnelle et culturelle. Pionnière de l’innovation sensorielle, elle a réalisé des projets reconnus à l’international qui brouillent les frontières entre art, design et divertissement. Emilie est également l’autrice primée d’un livre de cuisine, une photographe de nourriture et de boissons saluée par la critique, et a récemment occupé le poste de directrice artistique en design numérique et expérientiel chez Gensler, le plus grand cabinet d’architecture au monde. Elle est actuellement directrice artistique principale de l’expérience chez Chobani.

EXPOSITION

GASTRONOMIQUE

Comment définir l’avenir de ce qu'on mange? Après des vagues d'industrialisation, de futurisme, et puis d'un regain d'intérêt pour le local, l'indigène et l'ancestral, l’avenir de ce qu'on mange ressemble peut-être de moins en moins à une pilule protéinée. Comme bien des choses en matière d'alimentation, on doit s'en remettre aux idées et à la création de ses praticiens. Voici une sélection de gens qui ont une approche singulière quant au rôle de l'alimentation dans leur vie et dans la vôtre.